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冷荤菜菜谱大全

发布时间:2019-07-12 00:07:29 阅读: 来源:阻垢剂厂家

宴席中一定要同时出现冷菜与热菜,这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的,同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的,在选择冷荤菜的时候,一定要好好选择,因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些?

第一道:凉拌牛肉

准备食材:牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。

做法步骤:1.首先将牛肉用清水洗净,然后把整块牛肉放入锅里,再放两片姜和一大勺料酒。

2.锅里倒入适量的清水,开大火煮开,然后撇去浮沫,转中小火,焖煮至两个小时左右,当筷子能戳通时捞出来,晾凉。

3.食用时,横着肉纹切成薄片。香菜切成段,姜、蒜擦成蓉,然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。

4.最后加入香菜和调味汁,再加一小匙煮牛肉的汤,搅拌均匀,撒上白芝麻即可。

第二道:夫妻肺片

准备食材:牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。

做法步骤:1.首先将牛肚用清水洗净,然后放入沸水锅内,煮净血水捞起。

2.把牛肚放入另一个锅内,然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片,再加入适量的清水,用旺火烧沸,约30分钟后,改用小火煮90分钟捞出,晾凉待用 。

3.熟花生米剁成末,把大葱切丝放入盘里垫底,把牛肚切成薄片摆盘。

4.把芹菜切成丁,然后与花生米一起撒在盘子上面。

5.把姜、蒜切成末,小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。

6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上,放上葱丝即可。

第三道:凉拌鸡胗

准备食材:鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。

做法步骤:1.首先将鸡胗用水清洗干净,然后放入沸水中焯烫一下,再洗净沥干水分,留着备用。

2.将小锅内放入凉水,然后倒入适量的生抽、老抽,再加入一些盐,最后将所有香料都放入锅内,开大火煮开,成为卤汁。

3.将焯好的鸡胗,放入锅内,开中火煮15分钟左右,关火,浸泡半个小时左右。

4.把卤好的鸡胗取出,切成片,把香菜洗净切成段,葱、蒜切成末。

5.炸一些干辣椒和花椒油,把辣椒和花椒油泼在蒜末上。

6.最后撒上白芝麻,再加入少许盐、香油,把所有食材一起拌匀即可。

第四道:猪皮冻

准备食材:猪皮、花椒、茴香、盐、酱油。

做法步骤:1.首先把猪皮切成块,用开水汆一下,这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净,再切成细条。

2.放入没过猪皮约三倍的水,然后放入花椒、茴香、盐和几滴酱油。

3.开大火,再转换小火慢慢炖,大约1个小时左右,最后盛入容器内,晾凉后,放入冰箱冷藏。

第五道:盐水肝尖

准备食材:猪肝 500g、花椒适量、大料适量、五香粉适量、香叶适量、葱适量、姜适量。

做法步骤:1.把猪肝用清水浸泡一个上午,中间换几次水。

2.把花椒盐,五香粉放在炒锅里,用小火焙成黄色。用炒好的花椒盐把猪肝再腌制一个晚上。

3.炒锅放适量的水,然后放入花椒、大葱、香叶、姜片烧开。

4.锅内放入猪肝,开大火烧开,再转小火炖30分钟左右,等到猪肝熟透为止。

5.把猪肝切成片,然后放点蒜末、香菜末,吃的时候加点生抽即可。

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