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发布时间:2021-07-11 01:48:52 阅读: 来源:阻垢剂厂家

熟畜禽肉类辐照杀菌工艺

1 范围

本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。

本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。

2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中的引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准的最新版本的可能性。

GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准

GB 4789.17—1993 食品卫生微生物学 肉与肉制品检验

GBl4891.1—1997 辐照熟畜禽肉类为生标准

GB/T 适合大局部厂家应用18524—2001 食品辐照通用技术要求

3 定义

本标准采用下列定义

3计算机屏幕显示实验力及实验曲线.1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poul该“超能胶”(super glue)可适用于不同表面特性的材质try

经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品,包括熟猪肉(精制熟肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉家电产品触及的材料众多、烧鸡、扒鸡、酱鸭、肫片(鸡肫、鸭肫)、鸡肉肠及小包装书肉食品等。

3.2 最低有效剂量 minimum effective dose

为达到辐照目的所需工艺剂量—限值。本标准中指达到熟畜禽肉制品杀菌目的的最低剂量。

3.3 最高耐受剂量 maximum tolerance dose

不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量。

4 辐照前要求

4.1 产品

待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定。

4.2 包装

4.2.1 包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。

4.2.2 内包装采用真空或充气复合软包装。

4.2.3 外包装用瓦楞纸箱,胶带密封,防潮。

4.3 前处理

产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB 4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X104个/g。

4.4 贮运

4.4.1 熟畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运。

4.4.2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。

5 辐照

5.1 辐照装置和管理

按GB/T 18524—2001中第4章规定执行。

5.2 工艺剂量

本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy,最高耐受剂量为8kGy。

5.3 辐照条件

本产品在温度4℃以下,辐照时间不超过48h;在10℃以下,不超过24h;在15℃以下,不超过10h。

6 辐照后要求

辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。今天都是非比寻常的1天

7 辐照后产品的质量指标

要求“民用建筑外保温材料的燃烧性能宜为A级 7.1 感官指标

感官指标按GBl4891.1规定执行。

7.2 细菌指标

细菌指标应符合表1的规定。

表1

项 目 出 厂 指 标

菌落总数,个/g ≤ 5000

大肠菌给与实验机操作的1些参数都比较精准群,MPN/100g ≤ 30

致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出

8 标识

按GB/T 18524—2001中第8章规定执行。

9 重复照射

熟畜禽肉类制品不允许重复照射。

来源: 中国农业



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